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秋の特集

しゃぶしゃぶ♪鍋料理が美味しい季節！

今回の特集は「しゃぶしゃぶ♪鍋料理が美味しい季節！」。
さまざまな鍋料理がある中でもとくに「しゃぶしゃぶ」に注目しました。
おすすめの料理レシピはもちろん、お役立ち情報も満載です！！

レシピ提供
  • レストラン『Beaux（ボウズ）』オーナーシェフ　狐塚俊一
  • 料理レシピ検索しゅふしゅふ～ず
  • 料理家　村松りん　〜RIN's KITCHEN〜
  • 料理研究家 高橋善郎

豆乳しゃぶしゃぶ

豆乳しゃぶしゃぶ

クリーミーで美味しく、栄養たっぷり！

  • 30分
  • 770kcal
  • 和食

海鮮しゃぶしゃぶ～自家製シークワーサーポン酢～

海鮮しゃぶしゃぶ～自家製シークワーサーポン酢～

新鮮な海の幸を手作りポン酢でいただきます。

  • 45分
  • 308kcal
  • 和食

冷しゃぶのカルパッチョ仕立て

冷しゃぶのカルパッチョ仕立て

ヘルシーでおしゃれな洋風前菜料理です。

  • 20分
  • 383kcal
  • 洋食

チゲしゃぶ

チゲしゃぶ

ピリ辛が美味しい韓国料理風のしゃぶしゃぶです。

  • 30分
  • 535kcal
  • アジアン・エスニック

胡麻鍋

胡麻鍋

胡麻ベースの中華風鍋料理

  • 40分
  • 512kcal
  • 中華

生茶しゃぶしゃぶ

生茶しゃぶしゃぶ

生茶で肉をしゃぶしゃぶすることで、肉の脂が程よく落ち、さっぱりといただけます。

  • 15分
  • 298kcal
  • 和食

鶏トマト鍋～バジル風味～

鶏トマト鍋～バジル風味～

イタリアンな雰囲気を演出する洋風鶏鍋です。

  • 120分
  • 548kcal
  • 洋食

赤ワインしゃぶしゃぶ

赤ワインしゃぶしゃぶ

赤ワイン、ローリエ、ブイヨンを割り下に、牛薄切り肉、小松菜、レタス、しめじ、大根、人参を準備。たれはポン酢とバルサミコ酢を合わせたもの、チーズ、牛乳、マヨネーズを合わせてレンジで温めたソースの2種類を用意します。

  • 15分
  • 903kcal
  • 和食

ぶりと大根のしゃぶしゃぶ

ぶりと大根のしゃぶしゃぶ

ぶり＆大根の好相性コンビをしゃぶしゃぶで！

  • 15分
  • 318kcal
  • 和食

梅豚しゃぶしゃぶ鍋

梅豚しゃぶしゃぶ鍋

白ワイン、昆布の入った深みのある出し汁に、水菜、わかめなどのさっぱり食材を、梅干と一緒にいただく豚しゃぶ。味噌ベースのちょっと甘いたれと、めんつゆベースのたれの2種をご用意。梅干を混ぜながらどうぞ。

  • 15分
  • 769kcal
  • 和食

だしの豚しゃぶのせ

だしの豚しゃぶのせ

山形県の郷土料理「だし」のアレンジ料理です。

  • 20分
  • 101kcal
  • 和食

豚しゃぶ肉とシャキシャキ野菜の豆乳鍋

豚しゃぶ肉とシャキシャキ野菜の豆乳鍋

  • 20分
  • 564kcal
  • 和食

白菜と豚ばら肉の塩鍋

白菜と豚ばら肉の塩鍋

豚ばら肉と白菜の組み合わせがとっても美味しい！ シンプル＆お手軽な鍋料理です。

  • 25分
  • 290kcal
  • 和食

もち鍋

もち鍋

小腹がすいた時にすぐできるカンタン1人前鍋です。

  • 30分
  • 440kcal
  • 和食

常夜鍋（とこやなべ）

常夜鍋（とこやなべ）

豚肉とほうれんそうのシンプルな味わいが食欲をそそります。

  • 25分
  • 307kcal
  • 和食

肉盛り鍋

肉盛り鍋

豚の薄切り肉を鍋の中央で山盛りにし、そのまわりに水菜、もやし、豆苗、しょうが、小ネギをのせ、昆布だし、醤油、みりんの出汁を張ります。お肉と野菜に火が通ったら、ラー油、市販のごまだれ、めんつゆを合わせたタレをつけていただきます。

  • 30分
  • 773kcal
  • 和食

クルクル野菜巻き蒸ししゃぶしゃぶ

クルクル野菜巻き蒸ししゃぶしゃぶ

たっぷりの野菜を豚しゃぶしゃぶ肉で巻いて蒸し上げました。

  • 30分
  • 227kcal
  • 和食

レタしゃぶ

レタしゃぶ

シャキッとしたレタスが美味しい！とってもシンプルな鍋料理です。

  • 10分
  • 428kcal
  • 和食

豚肉の蒸ししゃぶ

豚肉の蒸ししゃぶ

豚肉をもやしや長ねぎなどたっぷりの野菜と一緒に蒸しものに。蒸し器は使わずに鍋で作ります。

  • 30分
  • 250kcal
  • 和食

豚しゃぶのたっぷりねぎのせ坦々風

豚しゃぶのたっぷりねぎのせ坦々風

ねぎたっぷりのピリ辛豚しゃぶ。しっかりと冷えたビールと一緒にどうぞ。

  • 25分
  • 226kcal
  • 中華

こちらもおすすめ

ワンポイント・コラム

変わりしゃぶしゃぶを楽しもう！

ひと昔前までは「しゃぶしゃぶ＝牛肉」というイメージでしたが、そこに豚肉が加わり、海鮮ものが加わり…今ではさまざまな食材が“しゃぶしゃぶ”されるようになりました。

下に牛肉・豚肉以外のしゃぶしゃぶの種をご紹介します。いろいろな食材を組み合わせて変わりしゃぶしゃぶを楽しみましょう。

  • たこ
  • ぶり
  • 金目鯛
  • まぐろ
  • ほたて貝
  • 牡蠣
  • いか
  • ふぐ
  • かに
  • 生わかめ
  • 鶏ささみ肉
  • ラム肉
  • レタス
  • 水菜
  • 大根
  • にんじん
  • ミニトマト
  • エリンギ
  • 薄切り餅

※魚介類・肉類はすべて生食ＯＫのものを使うこと。具材はそれぞれしゃぶしゃぶしやすい形状でいただきましょう。

さまざまな薬味を楽しもう！

鍋料理につきものの薬味。香りや辛みをちょっと加えるだけで料理の味わいをグレートアップしてくれる名脇役です。
以下に代表的な薬味をご紹介します。いろいろ用意して鍋料理をさらに楽しみましょう。

青ねぎ
あさつきや万能ねぎ、九条ねぎなどを小口切りにしたもの。ポン酢には欠かせない薬味の定番です。
もみじおろし
青ねぎ同様に薬味の定番。大根に箸で穴をあけ、へたと種を取り除いた赤唐辛子を刺し込んでからおろします。
糸唐辛子
唐辛子を極細のせん切りにした韓国の調味料。香りと彩りがよく、辛みはそれほど強くありません。
ゆずこしょう
唐辛子とゆずの果皮のペーストに塩を加えて熟成させた調味料で、九州北部の名産品。独特の香りと辛みがあります。
かんずり
すりつぶした唐辛子に米こうじや塩などを加え、雪の中で熟成させた新潟名産の調味料。まろやかな辛みが特徴。
ふきのとう
ふきのとうを細かく刻んで薬味として使用します。ふきのとう独特の香りを楽しむことができます。

みなさまからお寄せいただいた“しゃぶしゃぶ”に関するお役立ち情報

  • わが家のオリジナルは、めんつゆにつけてしゃぶしゃぶを食べること！騙されたと思って一度やってみて！
  • タイ旅行でタイスキ（タイ風しゃぶしゃぶ）ファンになりました。我が家では、味覚の記憶（？）を頼りに、ナンプラーにレモン果汁、パクチー、砂糖、タイ産チリソースなどを混ぜて、タイスキ風のたれを作って楽しんでいます。
  • 我が家では新鮮な生のわかめをしゃぶしゃぶにして食べています。なかなか海藻類を食べることができないので、お肉と一緒にたべるとたくさんたべることができます。
  • わが家では豚しゃぶをよくするのですが、その時にレタスとエリンギを薄く切ったものもしゃぶしゃぶにして食べます。豚肉よりも人気で、特にエリンギは歯ごたえ・香りがよく家族にも大好評です。
  • 野菜は最初に入れるとスープに野菜のうまみが出る。野菜を入れて暫くしてから肉を入れる。
  • これからの季節には、しめじ・まいたけなどの茸をさきに入れて、出汁が出たところで、肉を食べます。
  • こんぶを一時間前に水を半分いれた鍋に浸しておいてあとから日本酒半分いれて煮立ててしゃぶしゃぶします。
  • 我が家のオリジナルレシピ、必ずかつおと昆布のだしをとって使うこと。大根、にんじんをピーラー（皮むき器）で長い薄切りにして入れています。家族４人で大根一本はあっというまです。
  • 薄切りのお餅をしゃぶしゃぶして食べるとおいしいです。
  • スープに洋風のコンソメを入れて作る。たれはごまだれにマヨネーズを少しまぜる。
  • たれを何種類か用意してお好みで食します。
  • 我が家ではポン酢に梅肉を混ぜて食べます。さっぱりしてとても美味しいですよ。
  • とにかくあく取りが命。あとでおいしいおじややうどんを食べるためにもこだわりぬいて欲しい。
  • 胡麻だれ４ポン酢６で合わせたつけだれがサイコー
  • 我が家ではしゃぶしゃぶのたれはポン酢、ごまだれのほか、だしつゆというのが加わります。作り方はすごく簡単で市販のめんつゆを好みの濃さにしてそれをたれとして食べます。濃さは飲むと少し濃いめぐらいが美味しいです。肉は、豚肉の方が合います。柚子胡椒を溶いて入れると尚一層美味しくなりますよ
  • しゃぶしゃぶのつけだれとして、マンゴーをペースト状にしたものを使うと、意外とおいしいです！
  • 豆乳しゃぶしゃぶにはまっています。最後ににがりを加えて、豆乳豆腐にして食べています。
  • 健康野菜のヤーコンを薄切りにしてしゃぶしゃぶ。
  • 我が家のしゃぶしゃぶは　コチュジャン　を入れます。大人だけ。ビールに合いますよ！！
  • 和風だしにやまいものすりおろしをいれたものでしゃぶしゃぶしています。いくらでもはいります。
  • しゃぶしゃぶを食べた後の汁の使い方。塩コショウの味付けで野菜と薄切り肉を入れてクッパ風にしてご飯にかけて食べるのが我が家流。
  • あくを何度も取るのはちょっと面倒なので、キャベツの外葉を洗ってふたをするようにかぶせるとキャベツの葉にあくがくっつきよく取れますよ～
  • 鍋が沸騰したら薄くスライスした玉ねぎ（４分の１から６分の１程度）を入れ、しゃぶしゃぶが終わるまでそのままにしておく。最後にスープとして飲む時に甘味がでていて美味しい。スープの味付けは塩コショウで。が、我が家の定番。
  • ☆レタスしゃぶしゃぶ☆【材料】…ちゃんぽんスープ／レタス／しゃぶしゃぶ用の豚肉【作り方】…１．しゃぶしゃぶ鍋にちゃんぽんスープを沸かす。（インスタントスープでＯＫ）２．レタスを洗って一枚ずつにちぎっておく。（１人で１玉位ぺろっと食べられるのでたくさん用意してね）３．しゃぶしゃぶ用のぶた肉とレタスをチャンポンスープでしゃぶしゃぶして一緒に食べる。簡単でとっても美味しいです。レタスがお安い時にぜひお試しください。