点心料理の基礎知識

点心料理とは

「点心」という言葉は、もともと宋の時代の中国で「ちょっとした食べ物」という名詞として広がったものなのだとか。それが昼と夜の食事以外に空腹を満たすための軽食や間食のことを指すようになり、朝食や食間のおやつ、夜食などのことを意味するようになりました。

点心料理は、甘くないもの（鹹点心）と甘いもの（甜点心）に大きく分けられます。甘くない点心といえば、餃子やシューマイ、春巻き、小籠包など、甘い点心といえば、ごま団子や月餅、杏仁豆腐、マンゴープリンなどが有名ですが、そもそも点心という言葉に明確な定義はなく、菜（主菜）と湯（スープ）以外のものはすべて点心といってもよいようです。

飲茶（ヤムチャ）とは

中国のなかでもとくに点心が盛んなのが広東省や香港といった地域。これらの地域では点心料理を食べることを「飲茶（ヤムチャ）」と呼び、その名の通りお茶を飲みながら点心を楽しむ習慣があります。

湯気の立つ蒸篭をのせたワゴンをはじめ、揚げたものや炒めたもの、甘いものなど、数台のワゴンが客席を回り、好みの皿を自由に選んで食べられる形式のお店が有名です。

点心料理と一緒に中国茶を楽しもう！

餃子、シューマイ、春巻き…など、点心料理といえばビールをはじめとしたお酒のおつまみにぴったりではありますが、もちろん「飲茶」の習慣どおり、中国茶と一緒に楽しむのもおすすめ。以下に簡単ではありますが、代表的な中国茶をご紹介します。

茉莉花茶（まつりかちゃ）

茉莉花（まつりか）とはジャスミンのこと。半発酵茶にジャスミンの香りをつけた、いわゆるジャスミン茶です。

龍井茶（ろんじんちゃ）

中国でもっとも飲まれているお茶。緑茶（りゅうちゃ）と呼ばれる非発酵茶に分類されます。

鉄観音茶

日本でもよく知られている鉄観音茶は、いわゆる烏龍茶の一種。半発酵茶で、茶葉の色から青茶（ちんちゃ）に分類されます。

プーアル茶

緑茶と同じ製法でつくった茶葉をこうじ菌で長期間発酵させたお茶。黒茶（へいちゃ）に分類され、古いものほど珍重されます。

人気のスイーツ「マンゴープリン」！

中華の人気デザートといえば、やはり杏仁豆腐とマンゴープリン。
杏仁豆腐はレシピを紹介していますので、ここではマンゴープリンの作り方をご紹介します！

材料（約4人分）

粉ゼラチン：10g、水：240ml、グラニュー糖：25g、マンゴースライス（缶詰）：250g、レモン汁：大さじ1、生クリーム：80ml

作り方

1. マンゴースライスはフードプロセッサーなどでピューレ状にする。
2. 粉ゼラチンは水60mlに入れてふやかしておく。
3. 鍋に残りの水とグラニュー糖を入れ、一度煮立たせて冷ます。50℃ぐらいになったら【2】のゼラチンを入れて溶かす。
4. 【3】をボウルに移し、【1】のマンゴーピューレを入れて泡立て器で混ぜ、レモン汁、生クリームを加えてなめらかになるまで混ぜる。
5. 密閉容器に移し、2時間以上冷蔵庫で冷やす。