皮の作り方をマスターしよう！

焼き餃子はともかく、水餃子だったら手作りの皮が絶対おすすめ。材料は餃子20個分で「薄力粉60g・強力粉60g・水50cc」ぐらいが目安です。以下の手順で作りましょう。

1. 薄力粉と強力粉を入れたボールに、水を少しずつ注ぎながらフォークで混ぜる。
2. 全体に混ざり、まとまってきたら、なめらかになるまでこね、常温で30分程度寝かせる。
3. (2)を半分に切って、打ち粉をしながらそれぞれを細長い棒状に延ばし、1本を10等分に切る。
4. 切り口を上にして手のひらで丸く平らに押しつぶす。これの上部を片手でつまみ、回しながら麺棒の端で薄く延ばす。

粉に混ぜる水の量は、ちょっと固ければ手に水をつけてこねることで、ちょっと柔らかければ手に粉をつけてこねることで調整しましょう。

具の包み方をマスターしよう！

餃子を作る際にいちばん手間となるのは、具を包む工程でしょうか。でも慣れてしまえば至って簡単。以下の手順で包んでみてください。

1. 皮の中央に具を置き、菜箸等できれいにならして、皮の上下の真ん中をまず留める。
2. 半円型になった右端から1/3あたりまでをつまんで留め、向こう側の皮を具に沿わせるように端の方にひだを寄せて手前の皮に留める。これを3回ぐらい繰り返して(1)で留めた中央まで留めていく。
3. 左側も(2)と同様にして中央まで留めていく。

これがひだを寄せる基本的な包み方ですが、(1)で真ん中を留めた後はひだを寄せなくても包むことはできます。難しく考えずにまずはチャレンジしてみましょう。

焼き方・ゆで方のコツをマスターしよう！

焼き方のコツ

フライパンに薄く油を引いて餃子を並べ、まずは強火で焼きます。焼き色がついてきたら水(できればお湯)を入れて蓋をし、中火で5分ほど蒸し焼きにします(水の量は餃子20個で100cc程度)。そうするとちょうど水分がなくなってくるので、最後に蓋をとってごま油を少量まわしかけ、強火で少しだけ焼き上げて器に盛ります。

ゆで方のコツ

鍋にたっぷりのお湯を沸騰させ、餃子をくっつかないように入れます。菜箸や網じゃくしなどでなじむように混ぜたら、蓋をして強火でゆでます。このときお湯はぐつぐつ煮立たせすぎず、うまく対流する程度にするのがポイント。餃子が浮いてきたら蓋をとり、裏返しながらふっくらツヤがでるまで4～5分ゆでて器に盛ります。

もっと水餃子を食べよう！

餃子というと家庭では焼き餃子の方がポピュラーなようですが、皮から作る水餃子をぜひもっと気軽に試してみてください。具の材料については自由にバリエーションを楽しんでみましょう。

野菜はキャベツや白菜以外でも、葉野菜から根野菜まで、ほとんど何でも使えます(たとえば、アスパラガス、そら豆、いんげん、なす、トマト、クレソン、大根など、また香りの強い、香菜、セロリ、ういきょうなども)。きのこ類もいろいろ混ぜてよいでしょうし、お肉はもちろん豚肉だけでなく、鶏肉や牛肉にしてみてもよいでしょう。魚介類なら、えび、ほたて、各種の白身魚、あじ、まぐろなど。基本的に、どの材料も細かく刻んで使います。