ぶりの基礎知識

豆知識

ぶりは成長するにつれて名前が変わる出世魚。関西や北陸では年取り魚(年越しのお祝いになくてはならない魚)とされており、古くからお正月や祝事、贈答などに用いられてきました。

名前の変化を大きく分けると以下の通りです。

1尾を余すところなく調理できるのもぶりの特徴です。刺身、寿司種、塩焼き、照り焼き、煮つけ、西京漬け、汁の実(雑煮の具)などに幅広く使われるほか、保存食として、わら巻ぶり、塩ぶり、干しぶり、薫製、油漬け缶詰などにも加工されます。

旬(おいしい時期)

ぶりの美味しい時期は冬。真冬の最も美味しくなった時期のものはとくに「寒ぶり」と呼ばれます。

40cmぐらいまでの大きさの「イナダ」は夏の時期が美味しくいただけます。

目利きのポイント

全体に光沢があり体の中心を走っている黄色い線が鮮明なもの、目が黒く澄んで、尾が鋭いものを選びましょう。切身の場合は、切り口に張りがあり、血合の色があせていないものを。また、背側のものと腹側のものを見分けましょう。腹側の方がより脂が多くコクがあります。
また、天然ものは余分な脂がなく赤っぽいのが特徴。養殖ものは白っぽくテカテカしています。

下ごしらえと保存のポイント

ぶりのアラ(魚をおろした後に残る、アタマやカマ)を煮る場合、下ごしらえで魚の臭みやクセを取り除くことが大切です

1. 塩をふる(15分ほどおくと浸透圧で水気と一緒に臭みとアクが出る)
2. 熱湯をかける(余分な脂や汚れをとる)
3. 水で洗う(表面についたぬめりや血のかたまりを流す)

といった手間で、いっそう美味しく仕上ります。

保存は切り身の場合密封状態にして冷蔵庫で1～2日ほど。冷凍保存(1～2週間)も可能です。

「ぶり大根」のバリエーションを楽しもう！

「ぶり大根」といえば和食を代表する定番の煮込み料理ですが、「ぶり＋大根」という組み合わせは煮込み以外でも相性抜群です。ぜひ煮込み以外の“ぶり大根”を試してみてください！

ぶりと大根のしゃぶしゃぶ＆ぶり大根鍋

ぶりと大根のしゃぶしゃぶはページ上部でレシピをご紹介していますのでレシピページをご覧ください。
ぶり大根鍋は、あらかじめ下ゆでした大根と、塩をふり食べやすい大きさに切ったぶりを和風だしベースのスープで煮込んで鍋にします。具は長ねぎやしめじを合わせましょう。

ぶりと大根の唐揚げ

下ゆでした大根(電子レンジによる加熱でもＯＫ)と適当な大きさに切ったぶりを、しょうゆ・みりん・酒の照り焼きダレに漬け、片栗粉をまぶして唐揚げにします。