鶏肉と野菜のロースト｜キリンレシピノート - とっておきの「おつまみ」から「デザート」まで

鶏肉は大きめに切り分ける。
にんにくは、ひとつは5mm幅のスライスにし、もうひとつは皮つきのまま用意する。
バットに鶏肉を置き、スライスしたにんにくとローズマリー・タイム各1枝ずつをちぎって散らし、オリーブオイルを全体にかけてなじませる。これを冷蔵庫で1～2時間マリネする。
さつまいも・ズッキーニは小さければ輪切りに、大きければ半月に切る。にんじんは、円形を十字に切ったものを2つ用意する。
バルサミコ酢は鍋にたっぷり入れ、中火にかける。かなり煮詰めて少しとろみが出てきたら、ゴムベラで容器に移す。
【3】と【4】を合わせ、塩・こしょうをきつめにして全体を混ぜてなじませる。（この時オリーブオイルが足りないようなら、少しかける。）
フライパンにオリーブオイル・皮つきにんにくを入れて中火弱にかける。香りが出てきたら、【6】・残りの香草を並べ、中火で両面焼く。鶏肉に8割火が入ったら、スライスしたにんにく以外をバットに移す。
ミニトマトもバットに載せ、180℃のオーブンで10分焼く。
器に盛り、煮詰めたバルサミコを全体にかける。

鶏肉と野菜のロースト